第171期：饮茶的十大科学问题（上）
什么时候该饮什么茶？
上午饮绿茶，醒脑清心；午后饮红茶或茉莉花茶，解困提神；下午工间休息饮红茶或绿茶，并辅以牛奶或点心果品，补充营养；晚上不建议饮茶，若饮可饮淡茶。上午喝绿茶的原因是，绿茶抗游离基的能力强。从上午到下午，人体新陈代谢逐渐加快，耗氧量逐渐增多，人体内氧自由基浓度也逐渐增高，上午喝的绿茶中的茶多酚正好起作用。下午应喝红茶，红茶清除氧自由基的能力弱，正好适合晚上入睡后人体新陈代谢慢的节奏和人体中氧自由基浓度低的状况，且红茶刺激小，不易影响睡眠。
清淡的红茶或花茶所含茶多酚较少，不会对胃肠产生强烈刺激，可在饭前饭后适量饮用。饭前饭后均不宜饮用绿茶，因为绿茶中富含的茶多酚可与食物中的蛋白质发生沉淀反应，生成鞣酸蛋白，不但会影响二者的营养吸收，还易造成便秘等。另外，绿茶中的茶多酚还可与食物中的铁、锌等金属元素反应，时间一长可致体内金属元素流失，甚至诱发如缺铁性贫血等病症。
俗话说，夏饮绿茶，冬饮红茶，这话很不科学。因为冬天人们吃果蔬少，摄取的植物多酚就少，而绿茶比红茶多酚含量多，利于补养身体，故冬天应多喝绿茶，实现营养的反季节补充。浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒、消食、去腻等功效。浓茶适于湿热症、口腔发炎、咽喉肿疼、食肉过多等情况，不适于具有心动过速、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱、胃寒等的相关人群以及孕妇、儿童和老人饮用。另外，晚上饮浓茶，还易引起失眠。空腹喝浓茶会引起胃部不适，有时会产生心悸、恶心等不良反应。长期喝浓茶，茶中的咖啡因会促使尿钙排泄，造成骨钙流失，引起骨质疏松。茶中的鞣酸还会与三价铁形成不溶性沉淀，影响铁在体内吸收，造成贫血。喝高浓度热茶会烫伤食管，随后鞣酸在损伤部位沉积，刺激食管壁上皮细胞，易发生病变。
一天喝多少茶为宜？
饮茶的多少取决于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等。一般成年人饮茶，一日10克左右，分次冲泡。对体力劳动量大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，以及吃油腻食物较多、抽烟喝酒量大的人，可适当增加饮茶量。孕妇、儿童、神经衰弱者、心跳过速者，饮茶量应适当减少。
在各类茶叶中，绿茶抗癌效果最佳。因它富含茶多酚，但过量摄入也会对人体DNA造成伤害，此乃过犹不及。大量饮茶会增加尿量，导致镁、钾、维生素B等营养流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。故茶喝多了也伤人，喝茶要适可而止。
茶中可溶于水的药用和营养成分，第一次冲泡会溶出80%以上，第二次冲泡会再溶出10%以上，两次浸泡后药用和营养成分基本溶完。乌龙茶因茎粗叶厚，投茶量又大，可多冲泡几次。袋装茶粉，易于浸出，通常只冲泡一次。
吃茶比喝茶好
吃茶比喝茶能够汲取更多营养，变喝茶为吃茶是饮食习惯的改革。因为喝茶时，茶叶中仅有35％的可溶于水的成分被利用，其余不溶于水的成分被人们当做茶渣扔掉。近年来，上海的抹茶厂商积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法，人们逐渐开始变喝茶为吃茶。抹茶即是茶叶碾磨成的超微细粉，有四大特点：可悬浮在热水中不沉淀；色、味、质保持不变；清香、清口、略带海苔味；呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。
能用茶水服药吗？
通常，多数药物都会与茶叶中的化学物质发生反应。为此，人们认为不能用茶水服药。然而，能否用茶水服药，要看茶与药物起不起化学反应。如果起化学反应，还要看是协同、叠加，还是拮抗。具体情况如下：
凡是能与茶叶的主要成分鞣酸发生化学反应，产生拮抗作用，降低药效，贻误治疗的药，皆不能用茶水服用。常见的这类药物有：含铁的药物(如硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸铁胺等)、含铝的药物(如氢氧化铝等)、酶制剂(如蛋白酶、淀粉酶等)、含生物碱的药物(如阿托品、利血平、麻黄碱、可待因、复方胃舒平及中药大蓟、元胡、黄连、小蓟等)、含硫酸氢钠的药（如健胃片、大黄苏打片、小儿消食片等）。
另外，与茶中咖啡碱有拮抗作用，降低药效的药也不能用茶水服用。这些药包括镇静、抗组胺和镇咳类药物。镇静药有鲁米那、速可眠、三溴片、安定等；抗组胺药有扑尔敏、苯海拉明等；镇咳药有咳必清等。
维生素、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖等类药物，用茶水服用后，其药效与茶中的茶多酚和茶碱的药效有叠加或协同作用，利于两者药效的共同提高，所以，这类药物最好用茶水服用。例如，用茶水服维生素C后，茶中多酚有助于维生素C在人体内吸收和积累。
隔夜茶有害吗？
有人认为隔夜茶致癌，理由是隔夜茶含二级胺，可转变成致癌物亚硝胺。其实，二级胺广泛存在于多种食物中，腌制品中含量最多。通常每千克面包约含2毫克二级胺，这是隔夜茶的两倍。二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺，并达到一定量才致癌。茶叶中茶多酚和维生素C能阻止人体内亚硝胺的合成，故隔夜茶不会致癌。只是隔夜茶中的茶多酚、维生素C、茶香等成分在空气中久置时会被氧化或挥发而减少。用隔夜茶漱口，可防止毛细血管出血，能杀菌消炎除口臭，防龋齿。用它洗脸、洗头、洗脚，可治皮肤瘙痒。但要注意茶汤搁置数夜后，会滋生腐败性微生物，不宜使用。
